第57章 简易版烤鸭

第57章 简易版烤鸭 (第1/2页)

陈粟抓住鸭子，满屏幕都是鸭子嘎嘎乱叫的声音，迅速地抽刀放血，拿碗接血。
　　
　　“这些鸭血不要浪费，随后我可以教大家用鸭血做菜品，比如鸭血粉丝汤，酸辣鸭血。”
　　
　　弹幕
　　
　　【期待新菜品。】
　　
　　【我不敢给鸡放血，它翅膀扑楞扑楞。】
　　
　　【之前榴莲炖鸡，我硬是满大街抓了两小时的鸡。】
　　
　　【笑死我了，鸡都抓不到，你好废物，兄台。】
　　
　　【哦，您好棒棒哒哦！！（白眼）您是力拔山兮气盖世，我是弱柳扶风拔杨柳。】
　　
　　【哈哈哈哈，楼上是懂嘲讽的。】
　　
　　陈粟看见公屏上的网友，还在讨论给鸡放血的那一步，这还是杀少了，没经验呀。
　　
　　“给鸭或者鸡放血的时候一定要把它的翅膀交叉，这样就抓住了它的命脉脉搏。”
　　
　　陈粟将放好血的鸭子，先过冷水浸湿鸭毛，再将鸭子放入水温在70℃，并且加入食盐的热水中，之后快速给鸭子拔毛。
　　
　　弹幕
　　
　　【粟米，慢点慢点，水热咱不着急。】
　　
　　【拔毛的样子好无情。】
　　
　　【鸭鸭这么惨，我今天一定要大快朵颐，才能对得起它的自我牺牲。】
　　
　　【鸭鸭说我做鬼鸭也不会放过你。】
　　
　　“过热水拔毛讲究的是速度，所以我带上了隔热手套，不用担心会被烧伤。”
　　
　　对于特别细小的毛发，陈粟把它们们都交给机器人，这工作它们做起来更加得心应手。
　　
　　“现在我们来给它开膛破肚，清理内脏，剥离食管和气管。这些内脏要用盐清洗干净油脂和血，之后可以用来炒菜吃。接下来给烤鸭清洗干净内部，缝合尾部，再从割喉的地方用充气设备吹气。”
　　
　　鸭子像气球一样鼓起来，表皮光滑，摸上去紧致有弹性。
　　
　　弹幕
　　
　　【我刚刚脑抽用嘴吹气，呕.....】
　　
　　【兄弟，你咋想的，光是处理内脏我都受不了。】
　　
　　【别说了，有画面了。】
　　
　　【我试了一下用嘴吹，本人体验，后悔非常后悔。】
　　
　　陈粟看着公屏上一溜烟的用嘴吹，这届网友都是咋想的？
　　
　　“吹鸭子这一步骤，我们最好还是交给工具，这样吹起来的鸭子，在烤制之后才会达到预期。”
　　
　　接下来，陈粟用白醋掺和的热水给鸭子泡温泉，七上八下，略微地烫一烫鸭皮，目的是让皮肉更加紧实。
　　
　　要想鸭子的色泽光亮，就需要给鸭子挂糖色，即用白糖和水稀释后，交管在线鸭子的表面。
　　
　　做好这些准备工作，陈粟将鸭子放进风干箱中，加速鸭子表皮水分的蒸发，风干后的鸭子表皮比较脆弱，这个时候要比较小心。
　　
　　之后去除鸭掌和鸭翅，再给鸭子内部填充支架，确保鸭子不会变形。
　　
　　在放入烤炉之前灌入一定量的冷水，确保烤制成功之后的鸭子，可以做到外酥里嫩。
　　
　　弹幕
　　
　　【原来烤鸭这么麻烦。】
　　
　　【这前前后后粟米提出来，放进去得好几次了吧。】
　　
　　【这还是简易版本的，要是真的古法烤鸭，步骤得更多吧。】
　　
　　“其实还有最最简易版的烤鸭，就是用烤箱去烤，但是味道上肯定是烤炉的更胜一筹。大家可以自己在家里先尝试用烤箱做烤鸭。”
　　
　　

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